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20世紀(jì)七八十年代關(guān)于牛奶有很多負(fù)面報(bào)道，比如，在英國(guó)人群的牛奶攝入量就發(fā)生了明顯地下降，即從20世紀(jì)70年代早期每周人均2700毫升降低到了2014年每周人均1400毫升。一個(gè)特別的問(wèn)題就是乳脂或奶油，其占到了全脂牛奶重量的3.6%，65%的內(nèi)容物都是飽和脂肪酸。
越來(lái)越多的科學(xué)研究表明，高脂肪飲食，尤其是飽和脂肪酸會(huì)直接導(dǎo)致血液中膽固醇水平升高，而較高的血液膽固醇水平常常和很多誘發(fā)心臟病風(fēng)險(xiǎn)的重要因子相關(guān)，20世紀(jì)70年代英國(guó)死亡的人數(shù)到達(dá)了歷史zui高；因此，1984年英國(guó)政府推出了膳食計(jì)劃來(lái)降低全民飲食中脂肪的攝入量，其中就包括飽和脂肪酸的攝入，乳品業(yè)也通過(guò)推廣低脂牛奶應(yīng)對(duì)政府的政策改變，半脫脂牛奶中通常含有全脂牛奶（1.5%至1.8%）中一半的脂肪量，而脫脂牛奶中則幾乎不含有脂肪（通常低于0.1%）。zui近，很多企業(yè)引入了脂肪含量為1%的減脂牛奶，而且消費(fèi)者也接受了很多替代方案，減脂牛奶的銷售正在穩(wěn)步增長(zhǎng)，目前其銷售額已經(jīng)超過(guò)了全脂牛奶的銷售。
那么這些低脂牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底怎么樣呢？主要的差異就是相比全脂牛奶而言，這些牛奶含有較低的熱量，因?yàn)槿コ緯?huì)降低牛奶中卡路里的含量，一杯200毫升全脂牛奶的卡路里含量為126千焦，半脫脂牛奶、1%脫脂牛奶和脫脂牛奶中卡路里的含量則分別為92、82和68千焦，因此，如果你攝入過(guò)多卡路里的話，減脂牛奶或許可以真的幫助你減掉熱量。
從理論上來(lái)講，這或許意味著減脂牛奶（低脂牛年）能幫助人們更好地管理體重，降低肥胖的風(fēng)險(xiǎn)；但有研究就認(rèn)為這個(gè)問(wèn)題似乎還沒(méi)有定論；一項(xiàng)對(duì)瑞典女性進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，攝入更多的低脂牛奶似乎對(duì)于肥胖風(fēng)險(xiǎn)并沒(méi)有明顯的影響，而攝入更多全脂牛奶實(shí)際上會(huì)略微降低個(gè)體的肥胖風(fēng)險(xiǎn)；近日一項(xiàng)對(duì)美國(guó)女性進(jìn)行的研究發(fā)現(xiàn)，攝入全脂或低脂牛奶并不會(huì)引發(fā)隨后的體重改變。
那么問(wèn)題就是從全脂牛奶過(guò)渡到低脂牛奶就會(huì)為機(jī)體體重較低水平的卡路里，而通過(guò)只攝入高能量的食物或許就能輕松中和這種效應(yīng)，比如一些蛋糕和餅干等。類似地，對(duì)全脂和低脂牛奶如何影響個(gè)體患2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的研究也提出了相矛盾的結(jié)果，而且近日的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，兩種類型的牛奶似乎和個(gè)體患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加或降低直接相關(guān)；更普遍地說(shuō)，很多研究牛奶攝入和慢性疾病患病風(fēng)險(xiǎn)的研究都并未有效區(qū)分全脂牛奶還是低脂牛奶，因此研究人員并沒(méi)有足夠的數(shù)據(jù)知道具體的結(jié)果到底如何。
那么其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？移除牛奶中的脂肪同樣也會(huì)減少牛奶中維生素A的含量，因?yàn)榫S生素A是一種脂溶性維生素，但這種減少是極為輕微的，因?yàn)椴还茉谌魏吻闆r下，英國(guó)的飲食中維生素A都是非常豐富的；維生素A對(duì)于有效維持機(jī)體免疫系統(tǒng)功能非常重要，其能夠保持機(jī)體視力和皮膚健康等。
對(duì)于其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而言，低脂牛奶和全脂牛奶是一樣的，所有類型的牛奶都含有很多有益的營(yíng)養(yǎng)組分，包括蛋白質(zhì)、B族維生素、鉀、鈉和碘等，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于維持機(jī)體健康有著重要的作用，牛奶中的蛋白質(zhì)能夠提供所有基本的氨基酸來(lái)構(gòu)建和修復(fù)機(jī)體細(xì)胞，B族維生素能幫助機(jī)體促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)和能量吸收，鉀對(duì)于控制機(jī)體血壓有重要作用，而碘則能夠抑制機(jī)體多種疾病的發(fā)生，尤其是胎兒的發(fā)育。
長(zhǎng)期以來(lái)喝牛奶被認(rèn)為能有效促進(jìn)機(jī)體骨骼健康，牛奶是飲食中鈣質(zhì)的主要來(lái)源，而且我們都知道，增加鈣質(zhì)的攝入能夠略微增加機(jī)體骨質(zhì)中的礦物質(zhì)密度，但研究人員一直并不確定是否這種小幅增加真的能夠降低骨折的風(fēng)險(xiǎn)，關(guān)于這一論斷還需要長(zhǎng)期的研究才能夠確定。目前很多人更相信生牛乳（未消毒）能給其機(jī)體健康到來(lái)好處，這些人認(rèn)為這些牛奶更貼近自然、味道更好；有證據(jù)表明，生牛乳能保護(hù)機(jī)體有效抵御哮喘和過(guò)敏癥的發(fā)生，但喝生牛乳似乎會(huì)存在一定的細(xì)菌性食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，而且一旦發(fā)生細(xì)菌性的食物中毒后果可能會(huì)很嚴(yán)重。
另外一個(gè)影響人們對(duì)牛奶選擇的較大因素就是口感，牛奶的口感受到了脂肪含量的明顯影響；當(dāng)在喝全脂、半脫脂或脫脂牛奶時(shí)，大多數(shù)人都很熟悉不同程度的奶油味，而且這種經(jīng)歷也得到了很多消費(fèi)者口味測(cè)試的支持，降低牛奶中的脂肪含量還會(huì)影響其它的牛奶特性，比如牛奶的外表和牛奶在口中的感覺(jué)。
因此，當(dāng)你在乳品柜臺(tái)思考的時(shí)候，首先應(yīng)該選擇你喜歡喝的牛奶；攝入低脂牛奶的健康益處似乎是微乎其微的，尤其是如果你還喜歡在餅干的貨架上徘徊的時(shí)候。（生物谷Bioon.com）
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