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質譜分析法發(fā)現(xiàn)白葡萄酒或并不真正存在
[導讀] 帕納約蒂斯·阿拉皮察斯所在的團隊采用質譜分析的方法對夏敦埃葡萄、白索維農葡萄和雷司令葡萄的葡萄皮構成情況進行了分析。這幾種葡萄都被用來釀造白葡萄酒。他們發(fā)現(xiàn)，這些白葡萄中確實含有花青素……
外媒稱，你正在喝的夏敦埃酒(一種沒有甜味的白葡萄酒)雖然看起來是白葡萄酒，但不如說它其實是紅葡萄酒。事實證明，白葡萄也含有使紅葡萄酒呈現(xiàn)紅色的色素——花青素。
據(jù)英國《新科學家》周刊1月1日報道，意大利埃德蒙·馬克基金會的帕納約蒂斯·阿拉皮察斯說，大多數(shù)文獻資料都指出，白葡萄酒與紅葡萄酒的顏色之所以不同，是因為釀造白葡萄酒的葡萄不含花青素。他所在的團隊采用質譜分析的方法對夏敦埃葡萄、白索維農葡萄和雷司令葡萄的葡萄皮構成情況進行了分析。這幾種葡萄都被用來釀造白葡萄酒。他們發(fā)現(xiàn)，這些白葡萄中確實含有花青素，不過其濃度只是梅洛等品種的紅葡萄的幾千分之一。
阿拉皮察斯說，這有助于人們解釋葡萄酒釀造領域一個zui古老的奇怪現(xiàn)象——為何白葡萄酒釀造者有時會生產出略呈粉色的葡萄酒。他說：“有時，釀造白葡萄酒的人采集白葡萄作為原料，但zui終卻生產出稍帶玫瑰紅色的葡萄酒。現(xiàn)在他們對為何會出現(xiàn)上述情況有了一定的了解。"
[來源：參考消息網(wǎng)]
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